Erbsenrisotto mit Minzepesto

Dieses Risotto hat mich mega überrascht, mega lecker und definitiv unter Kategorie SOULFOOD einzuordnen.

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Zutaten für4 Personen:

• 750  g TK Bio Erbsen

• 500  ml Gemüsefond (nach Belieben mehr)

• 50 g Mandelstifte

• 1 Stange Lauch

• 5  El Olivenöl

• 200 g Risottoreis

• 25  g Butter vegan (kalt)

• Salz

• weißer Pfeffer (frisch gemahlen)

•  2  El Zitronensaft

Für das Pesto:

3 Stiele Minze

2 Handvoll Basilikum

100 g Mandelstifte

50 ml Sonnenblumenöl

50 ml Olivenöl

Deko:

Minzblätter

Madelstifte oder Kürbiskerne

Basilikumblätter

Der Weg zum Genuss: