Kichererbsen-Tomaten-Salat

Dieser Kichererbsensalat hat mich selber total überrascht. Die Mischung aus Minze, Petersilie, Kicherbsen und den Tomaten hat mich definitiv überzeugt :)

Zutaten

Zutaten Salat:

• 200g getr. Kichererbsen oder 1 Dose á 400 g

• 200g Tomaten (hier sind Ochsentomaten verwendet wurden, du kannst aber auch alle anderen Tomaten verwenden)

• 1 rote Zwiebel

• 1 Möhre

• 1 grüne Paprika

• 4 Stängel Minze

• 5 EL Olivenöl

• 2 TL Cumin

• 1/2 Tl Paprikapulver edelsüß

• 1/4 TL Chili

• 1TL Meersalz

Zutaten Dressing:

• 5 EL Olivenöl

• 2 Zitonensaft

• 2 EL Fruchtessig (hier habe ich selbstgemachten roten Maulbeeressig verwendet, du kannst aber auch jeden anderen Fruchtessig benutzen)

• 1/2 Bund Petersilie

• 2 Stängel Minze

• 4 getr. Aprikosen

• 1 EL Akazienhonig

• 1/2 TL Senf

• 1/2 TL Salz

• Pfeffer

Der Weg zum Genuss

Varianten: