veganer Karottenkuchen mit Frischkäsetopping

ZUTATEN:

• 250 g Karotten

• 170 g geschmacksneutrales Öl (z.B. Rapsöl)

• 150 g Apfelmus

• 250 g Weizenmehl (Typ 405 |Dinkel Typ 550)

• 2 TL Backpulver

• 1 TL Natron

• 1 TL Apfelessig

• 100 g zerstoßene Walnüsse

• 100 g grob zerstoßene Pekannüsse

• 160 g brauner Zucker

• ½ TL Zimt

• 1/4 Tl Kardamon

• 1 Tl Vanille Mark

• Muskat gerieben (optional)

• ½ TL Salz

Frosting:

• 300 g veganer Frischkäse

• 40 g Puderzucker

• 1/2 Tl Vanillemark

• 1 - 2 TL Orangensaft

• 1 El Orangenabrieb

Der Weg zum Genuss:

• Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.

• Die Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder mit Öl einfetten.

• Karotten  schälen und fein reiben.

• In einer großen Schüssel Öl mit Apfelmus verrühren.

• Geraspelte Karotten dazugeben. Mehl, gehackte Nüsse, Backpulver, Natron, Essig, Zucker, Zimt und Salz hinzufügen und alles mit dem Teigspatel, oder kurz mit dem Rührgerät, verrühren.

• Teig anschließend in die vorbereitete Springform füllen. Glattstreichen und auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen.

• Holzstäbchenprobe machen!

• Karottenkuchen aus dem Ofen nehmen. In der Form abkühlen lassen, dann aus der Springform lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

• In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Topping zu einer glatten Masse verrühren. (Am einfachsten geht es mit dem Zauberstab).

• Den ausgekühlten Kuchen damit bestreichen.

• Wenn du magst, dekorier den Kuchen noch mit Walnüssen, Pekannüsse oder mit dem was du möchtest.