Kartoffel Kokos Curry

Definitiv ein mega leckeres Curry. Die Mischung aus Kokos, Gewürzen und frischen Kräutern lässt die Kartoffel in einem ganz neuen Licht erscheinen.

Zutaten für 4-6 Personen:

6 mittelgroße Kartoffeln

300 g halbierte getrocknete gelbe Mungbohnen

1 Pack Suppengemüse

4 getrocknete Aprikosen

100 g Kokosflocken

3 Knobizehen

100 ml Tomatensoße

ca. 3 cm großes Stück Ingwer

1 TL braune Senfkörner

1 Tl ganzer Kreuzkümmel

1 Tl gemahlener Kurkuma ( du kannst auch Frischen nehmen)

1/4 Tl Asa foetida

1 Lorbeerblatt

Olivenöl

Salz

Der Weg zum Genuss: